Risotto luganega,porcini e zafferano

“Un classico della pasticceria Campana, vista e rivista in più versioni, la storia narra che la ricetta tradizionale sia senza glutine, noi lasciamo a voi la scelta di sperimentare !!” Per la prima montata: Per la prima montata: Montare il  burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli d’uovo (non freddi da frigorifero ma leggermente tiepidi), il cioccolato …

Cornàt de Vèrf

Per il Cornat: Per il Cornat: Prima di infornare, formare  una ciambella oppure un  panetto e disporre sopra dei gherigli di noci leggermente pressati per evitare che brucino durante la cottura ed infine bagnare con poca acqua e spolverare con zucchero.   Cuocere per 30 minuti a 180° C facendo attenzione ad abbassare la  temperatura nel caso dovesse colorare troppo. …

Tortello di taroz con crema allo scimudin e polvere di verza

Per la pasta all’uovo: Per la pasta all’uovo: Disporre le farine a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro le uova e lavorare il tutto  fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti. Per il ripieno di taroz: Tagliare le patate a cubetti e cuocere in abbondante acqua salata per circa …

Cake di grano saraceno & mirtilli new style

Per la bagna al The: Per la bagna al The: Portare a bollore acqua e zucchero, immergere una bustina di the ai frutti bi bosco e lasciare in infusione per almeno 5/6 minuti e dopodiché lasciare raffreddare. Per il biscotto rullo ai mirtilli: Una volta raffreddato bagnare con la bagna al the precedentemente preparata e raffreddata, spalmare con confettura di …

Borzàt e Pötol

“La lentezza della cottura è il segreto di questo piatto e la polenta bollita nel brodo leggermente addolcita era il piatto dei giorni di festa.” Per i Borzàt: Per i Borzàt: Tagliare grossolanamente la carne di spalla e unire un trito di sale grosso, pepe, cannella, noce moscata e aglio.Tagliare la punta di stomaco di pecora in rettangoli di circa …

Amor polenta

Dolce tipico della tradizione culinaria Lombarda, nato dalla fusione di ingredienti poveri che donano profumi e fragranza davvero unici !! In planetaria con frusta montare il burro morbido con lo zucchero e gli aromi, aggiungere le uova a temperatura ambiente e lasciare emulsionare fino a ottenere una crema omogenea. In planetaria con frusta montare il burro morbido con lo zucchero …

Árnica

“Non si mangia, ma dal suo fiore si può estrarre un olio che, mischiato a grasso animale, diventa una pomata per i dolori muscolari” Raccogliere i fiór d’árnica (fiori d’arnica) sui monti di Livigno tra giugno e luglio, poi inserire i fiori privati del gambo in un’ampolla vuota e pulita. Chiudere con cura l’ampolla, capovolgere e appendere all’esterno. Lasciare riposare …

Macaron al ciurlo

Miscelare e setacciare almeno due volte la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungere i 40 g di albume e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Mél da letacióṅ

I petali di tarassaco erano miscelati con acqua, zucchero e succo di limone per ottenere uno sciroppo comunemente chiamato miele da spalmare sul pane. In tempi più recenti sono i formaggi locali a godere dell’abbinamento