Cake di grano saraceno & mirtilli new style


Cake di grano saraceno & mirtilli new style


"Grano saraceno & mirtilli, accostamento tipico della Valtellina e del Trentino, dove infatti viene coltivato questo importante pseudo-cereale fonte di sali minerali !!"

Procedimento


Per la bagna al The:

Portare a bollore acqua e zucchero, immergere una bustina di the ai frutti bi bosco e lasciare in infusione per almeno 5/6 minuti, dopodiché lasciare raffreddare.

Per il biscotto rullo ai mirtilli:

In planetaria con frusta montare le uova con lo zucchero il miele e il sale.
In un’altra planetaria montare l’albume e la seconda parte di zucchero fino ad ottenere una massa sostenuta ma ancora  lucida. Mentre montano gli albumi, setacciare le farine con la scorza di limone grattugiata, setacciarla almeno un paio di volte in modo da estrarre il piu possibile l’essenza di limone.
Unire le due masse montate mescolando con una spatola dal basso verso l’alto ed infine aggiungere le farine facendo attenzione a non far perdere volume alla massa.
Stendere l’impasto su una teglia, cospargere con il grano saraceno decorticato ed infornare a 220 °C x circa 8 minuti.

Una volta raffreddato bagnare con la bagna al the precedentemente preparata e raffreddata, spalmare con confettura di mirtilli ed arrotolare fino ad ottenere un rotolo dal diametro di circa 6 cm. Stringere bene e abbattere fino al successivo utilizzo.

Per la frolla taragna: 

In planetaria con la foglia unire il burro e lo zucchero a velo, versare le uova, il sale ed infine le farine precedentemente setacciate. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, stendere sottile e ritagliare per la base del cake. Cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.

Per il cake di grano saraceno:

In planetaria montare il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero, il miele ed il sale, quando sarà sbiancato e spumoso, aggiungere le uova anche queste a temperatura ambiente, in più riprese, ogni volta devono essere riassorbite dall’impasto.  Aggiungere infine le farine precedentemente setacciate mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare gli appositi stampi da plum cake e versare il cake fino a raggiungere la metà dello stampo, posizionare al centro il rotolo ai mirtilli ancora congelato, durante la cottura scenderà posizionandosi al centro del cake. Cuocere in forno a 170°C per circa 25/30 minuti.

Una volta cotto estrarre dallo stampo, abbattere e conservare in negativo.

Per la glassa Rocher bianca:

Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere il pralinato e la pasta nocciola, unire a filo l’olio ed emulsionare con un minipimer. Infine aggiungere il grano saraceno decorticato e le scaglie di wafer.

COMPOSIZIONE:

Togliere il cake dal gelo e immergerlo nella glassa rocker bianca, posizionarlo sulla base di frolla taragna, precedentemente cosparsa con un velo di confettura ai mirtilli per permettere al cake di aderire perfettamente.

Ultimare con mirtilli freschi e decorazioni di cioccolato viola.

 

 

 

 


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Ingredienti


(x 1 Stampo cake da 600g)

BAGNA AL THE

200g Acqua
270g Zucchero
N°1 Bustina di The ai frutti di bosco

BISCOTTO RULLO AI MIRTILLI

112g Uova
45g Tuorli
62g Zucchero
Qb Sale
Qb Scorza di limone
8g Miele
67g Albume
63g Zucchero
30g Farina bianca
30g Farina di grano saraceno
Qb Grano saraceno decorticato
Qb Confettura di mirtilli

FROLLA TARAGNA

93g Farina bianca
46g Farina di grano saraceno
46g Farina fioretto
112g Burro
75g Zucchero a velo
25g Uova
5g Tuorli
Qb Sale
14g Grano saraceno decorticato

CAKE DI GRANO SARACENO

130g Burro
130g Zucchero
130g Uova
45g Farina bianca
45g Farina di grano saraceno
120g Fecola di patate
12g Lievito chimico per dolci
Qb Vaniglia
2g Sale

GLASSA ROCHER BIANCA

500g Cioccolato bianco
100g Pralinato nocciola
65g Pasta nocciola
120g Olio di semi di girasole
70g Grano saraceno decorticato
70g Scaglie di Wafer

Note


Categoria:
Dolci da forno
Fonte:
Elia Vitalini
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio