Per il risotto:

Stufare delicatamente la cipolla rossa di Breme con dell’ olio d’oliva, aggiungere la pasta di
salame d’oca precedentemente spezzata grossolanamente, rosolare e sfumare il tutto con il
vino dealcolato.
Unire il riso e bagnare con il brodo di carne continuando la cottura a fuoco lento per 18
minuti.
Mantecare il riso carnaroli con il Burgundella, tipico formaggio di Sannazzaro ed infine
aggiungere dei pezzetti di pasta di salame d’oca precedentemente rosolati.

IMPIATTAMENTO:

Adagiare il riso appena mantecato nel piatto desiderato, disporre in superficie del salame d’oca leggermente scottato e alcuni pezzetti di burgundella, servire subito !