Per la Tartare di Tonno:
Pulire e tagliare a coltello il tonno, aromatizzare con rum, sale, zucchero di canna, olio, succo di limone ed infine la polpa di lime tagliata in piccoli pezzi. Amalgamare e disporre la tartare negli appositi stampi.

Per la Salsa Guacamole:
Pulire e togliere il nocciolo interno dell’avocado, tagliare il frutto a pezzi ed emulsionare con  il resto degl’ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. E’ molto importante conservare il nocciolo del frutto e unirlo alla salsa una volta pronta, in modo tale da rallentare il più possibile l’ossidazione e conservare il colore naturale del frutto.

Per la Granita al Mojito:
Portare a bollore la prima parte di  acqua con lo zucchero di canna in modo tale da ottenere uno sciroppo base. Aggiungere le foglie di menta fresca e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento.

Unire la restante acqua ed il rum, versare il composto in una bacinella piuttosto larga e bassa e lasciare ghiacciare in freezer per circa 3 ore mescolando di  tanto in tanto con una frusta per formare la granita.

IMPIATTAMENTO
Disporre la tartare di tonno sul piatto, accompagnare con la salsa guacamole e la granita al Mojito.